luni, 15 decembrie 2008

Prepararea salamului de casa

La 1 kg carne de porc se adaugă 1 kg carne de vacă şi 500 g slănină. Se dă totul prin maşina de tocat, se amestecă cu 10-15 g silitră şi se frămîntă cu mîna ½ oră. Se lasă 2–3 ore, apoi se pune sare, usturoi pisat, cîteva boabe de ienibahar şi piper (pisate). Se mai adaugă încă 250 g slănină tăiată mărunt. Se frămîntă bine, se gustă de sare, apoi se umplu intestinele subţiri cu tocătură.

Se şterg cîrnaţii cu şervetul şi se pun la vînt pentru 10–12 ore.

Se afumă a doua zi timp de 5–6 ore.

Se lasă să se usuce la aer 3–4 zile, se ung cu o cîrpă curată muiată în ulei şi se păstrează la rece.

0 comentarii: